教你做瑶族“美食”
“过水糍”。过水糍亦称“凉冻糍”。该美食选取上等糯米用碱水浸透，打粉后，做成圆团，切块上碟，粘上浓糖汁或糖粉食用，也有人包菜食用。此食品具有清凉爽口，味美不腻，消食健胃的特点。它是夏秋饮食佳品。
“果蒸粽”。果蒸粽以糯米、板栗、红枣、退皮绿豆、猪肉等为原料。制作方法是将糯米浸透，捞出用大竹叶包裹，并在糯米中放入用盐、糖、香料、豆腐乳、酒渍制过的猪肉和板栗、红枣、绿豆等(绿豆、饭豆可和糯米混合)，捆扎好，放入锅内蒸熟透后，将果蒸粽上碟，加上鲜辣椒卤水及芫荽等调料，即可食用，果蒸粽具有色泽鲜美、清香可口、营养丰富、松软不腻、四季均可进食的特点，博得人们的喜爱。
“大肚粑”(也称“团了粑”)。此食品以糯米为原料，馅心可做成鲜肉菜类、香甜糖类、麻辣肉菜类、时令菜素食类。制作方法：将糯米洗净浸透，配以鲜嫩石榴叶或冬青叶打粉，用热水将粉揉好，扭成小团，将小团反复掐成凹状，将准备好的馅心放入凹处，随即揉搓成圆形糍粑。放入开水锅内煮熟，捞入碗内，配上热汤即可食用。喜食何种馅心，任君选取。此食品具有清湿热、健脾胃、色美、味鲜、老少皆宜、四季均可食用的特点。
“米豆腐”。此食品是以大米为原料。制作方法是用澄清的石灰水将米浸透，并将米捞出滤干后打粉。将粉放入适量清水搅料均匀，倒入开水锅内，搅拌至熟。再将熟粉捞入盆内或木筐内，待熟粉冷却后，将粉块用刀切成一立方厘米的小颗粒。浸泡在冷水中，食用时用捞篱捞米粉颗粒在开水锅内烫热，放入碗内，加上配制好的鲜辣卤水及香酥黄豆、炒花生、猪肉及香葱蒜蓉、辣椒粉、味精、加以热汤，即可食用。此食品具有清凉解暑、消食健胃、香甜爽口、老少皆宜的特点。
“白糍粑”。此食品是逢年过节的特有食品。它是以上等糯米为原料，将糯米掏洗净后浸透，放入蒸笼内，蒸至熟软松化。捞出放入石舀内，两人用木棒捣碎后上锅蒸。将蒸熟的糯米饭捣烂成软韧的糍粑，捞在盆内，趁热分成小团，再将小团捻扁成圆形，每个糍粑厚约一公分，直径一般15至20公分。婚嫁用的，则做到30至40公分，还要在白糍粑上剪贴“龙凤呈祥”、“吉祥如意”等字样。如将白糍粑放入碱水内，可保存数月，随时可取出洗净食用，汤煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、松软爽口等特点。
“油茶”。素有“瑶乡油茶喷喷香”之称的“凤溪”油茶，以红茶或绿茶的粗茶及生姜(特别是老生姜)、茶油为原料。制作方法是将适量茶叶用开水浸泡至软化，将水滤干，在锅内放入适量茶油，待油热后，将适量米粒炒至焦黄起泡泡，再将浸泡过的茶叶及姜蓉放入油锅内磨炒，至锅内冒白烟时，先加入少量水，再继续磨炒至茶叶汁、姜汁稀释出，再将开水倒入锅内，放入适量食盐，再熬煮十数分钟，即成油茶。油茶颜色橙黄、清香、辛辣、味鲜美。它具有清湿热、健脾胃、去瘴气、解痧气、提神、防癌之功效。“凤溪”瑶民常一日三餐都喝油茶，一喝就是三大碗，称之“一碗疏、二碗亲、三碗见真情”。