教你做瑶乡豆腐酿

文/毛呈俊

广西富川瑶乡豆腐酿与一般豆腐酿不同，它妙就妙在一是个头较大，二是制做方法特殊，三是制作豆腐的水质与众不同。制做时，先将6厘米见方的鲜豆腐在沸油锅中炸成金色捞出，成“外金内银”状态，然后用五花肉、鱼肉、冬菇、鸡油等制成肉馅，与胡椒粉、精盐（这里瑶人称“熟盐”）、味精、湿淀粉、酱油、白酒、葱花等拌匀。酿时，在炸好豆腐（称“豆腐皮”）一面挖一小孔，将馅塞入即可。烹调时把酿好的豆腐放入锅内并放适量的汤水，文火焖至入味，勾芡起锅即可上桌，吃时加点辣椒效果更佳。豆腐酿的特点是皮酥肉嫩、味美可口、营养俱全，是待客的一道美食。

相传，300年前，富川有一位远近闻名的豆腐老板经营豆腐生意，就是用富江河水制做的，说明此水是制豆腐的好水，所以富江又有“腐江”之称。(责编：增林)