随着疫情的放开，越来越多的人开始计划着恢复国际交流，在出行之前，他们总会选一些轻巧又精美，同时还能传递文化韵味的随手礼。筷子，在这时总能出现在礼单上，这小而轻便的一对小棍，似乎是最能代表“中国文化”的选手。

作为一日三餐离不了的饮食餐具，筷子并不起眼，但细究起来，似乎又大有学问，它从何而来？又去向何处？是什么原因让欧洲皇室为其着迷？近日，“道中华”对浙江大学历史学院“百人计划”研究员、慕尼黑大学汉学系博士张燕飞进行了专访。

大禹治水，顺便发明了筷子？

筷子是何人发明、何时产生，历史上并无明确记载。早期的器物发明，多与几位传说人物息息相关。筷子，相传就是由大禹发明。一日，大禹与洪水搏斗后饥饿难耐，立即煮肉充饥，因为烫手无法抓食，便随手折下两根树枝，把肉从汤中挟出，其他人争相效仿，此为筷子的雏形。

事实上，现有的考古材料表明，中国各地新石器时代的遗址中，出土了不少长短不一、由动物骨头制成的棍，有些考古学家将这些骨制短棍称为“骨箸”，这很可能就是筷子的前身。

▲江苏龙虬庄遗址出土的骨箸。（图片来源：今日头条）

无论传说是真是假，也无论这些出土的骨棍是否作用等同于“筷子”，有一点很清楚，那就是中国人吃热食，以及筷子在面世之初不光用来吃饭，可能还用来烹饪。直至今天，不止餐桌上，甚至厨房里还依然有筷子的身影，拌馅、打鸡蛋、炸油条、摆盘，甚至尝一尝菜是否熟了，都会用筷子。

历史文献表明，中国古人最初同现在的中东和南亚人一样，用手指取食。我们至今还会将介于大拇指与中指之间的手指叫“食指”，就是这种习惯的一种残存证明。至少到春秋时期，用手取食也是很常见的。

《左传·宣公四年》中记载，一个楚国人把一只鼋进献给郑灵公，郑灵公下令召大臣公子宋和子家来观看。接到召令的时候，子公的食指无意识地动了一下，他就把这现象告诉子家说：“以后只要我出现这现象，就会吃到奇珍。”等到进见灵公的时候，屠夫正要杀鼋，子家与其相对哈哈大笑。灵公就问（为什么笑），子家把子公的话告诉了灵公。等到大家要吃及鼋时，灵公故意不让子公吃。子公生气了，把手指放到锅里一染，尝了下手指，就走出去了。大概率他用的就是一嗅到美味就大动的“食指”。

▲西周 大克鼎 现藏于上海博物馆。（图片来源：临渊阁）

从商晚期开始的大量精美烹食器和盛食器比如鼎、甑、鬲、釜、簋、簠等也表明，古人是爱吃热食的，这种吃热的传统一直保持至今。当我们走出国门去往东南亚、欧洲和美洲时会发现，他们餐前会说“Bon Appetit”表达客气“祝胃口大好”，却从来不像我们一样道一句“趁热吃”，连同样用筷子的韩国、日本和越南，也只食用温食，似乎只有中国是特别讲究吃热食。

传统中国饮食中的蒸、煮、焖、炖，如果想“趁热吃”，不借助餐具，势必是不行的。但是取食工具或许最早并不是筷子，和其它文明类似，匕、勺、刀叉一类很早就出现，而且在相当长的一段时间，类似与今天勺子的匕是主要的进食工具，因为早期国人主要吃“粟稷”——一种煮熟后成糊状的羹，相比之下，筷子主要是用来夹取非谷物的。

根据《礼记·曲礼上》记载，羹汤中有菜的，就用筷子吃；那些没有菜的羹汤，就不用筷子吃；吃米饭时不能用筷子，而用羹匙吃。实际上，“筷子”这种称呼大约要到明朝时才真正出现，根据《菽园杂记》记载，吴中民间多行船，避讳言“住”，连带着把“箸”也改为了“快儿”，寓意一帆风顺，快快航行。

现在的英语称谓，还保留了这层意思，其中chop就是广东话“速”（Wade-Giles拼法chok）再加上一个stick“小木棍”合成了今天全世界人熟知的Chopstick。但更多的语言中，则保留了最原始的“箸”音，比如闽南方言以及朝鲜语，波斯语中的筷子也保留着“chugi”这样的音译。

▲马王堆汉墓出土的漆制餐具，其中有一双竹筷。（图片来源：搜狐网）

在早期的中文文献中，不止“箸”，“筯”“梜”或者“䇲”也都代指今天的筷子。这一方面说明筷子在早期主要是竹、木制成，另一方面，它的角色相对于匕，起到的应该是“助”这种辅助配合作用，结合《礼记》里的说法，不难发现，筷子主要是用来夹起汤里的菜。

顺便一提，如果用筷子喝羹是一种古俗，那这种习惯在今天的日本仍然被保存下来，日本人吃饭的酱汤仍然不用勺子，而是用筷子将其中的蔬菜夹出来食用，然后直接就碗喝汤。

▲仲枏父匕年代 西周中后期，先秦的匕介于勺与刀之间，具有切割、叉取谷物及盛取流食的作用。（图片来源：恭王府博物馆）

在历史文献中，“匕箸”或者“匙箸”总是一起出现。若用现代汉语来表达，大致翻译为“勺子和筷子”，而“匕”或“匙”总是在前，先勺后筷，反映的就是这种主次关系。在《史记·留侯世家》中，郦食其向刘邦献计，欲助他“强汉弱楚”，这时张良走了进来，刘邦一边吃饭一边把计划和他说了一遍。不料张良大呼不可，并说“臣请求借您吃饭用的筷子来为大王筹画指点”，借着刘邦的筷子在饭桌上画草图，分析分封的利害关系。

无独有偶，在《史记·绛侯周勃世家》中，司马迁再一次提到筷子。汉文帝时的大将周亚夫因战功卓著而居功自傲，到景帝时，一次他受召进宫与皇帝共餐，发现自己盘中有一大块肉，既没有切开，也没配筷子。他气呼呼地向内侍讨要筷子，景帝却说：“此不足君所乎？”景帝的话一语双关，明着说“就是没筷子怎么了”，话外之意却是你对自己的权势地位还不满足吗？

虽然两则故事中都未提到用餐有没有勺子，但起身直接找筷子的描写至少说明，筷子在两汉时已经是进食常用的器具之一了。

▲山东嘉祥武梁祠前石室画砖，其中邢渠哺父清楚展示了汉代人如何用筷子。（图片来源：丝绸之路世界遗产网）

如果说文学描述还需要我们的猜测与揣摩，那反映汉朝人生前生活图景的汉墓壁画则能提供更直观的证明。当我们仔细观察汉墓中的画石、画砖时，会发现宴饮场面上就有筷子的身影。

比如四川新都发现的画像石上画着这样的场景：三人跪坐于地上，中间一人手拿筷子，指向左边一人呈上的食物，而他碗上也放着一双筷子，地板的垫子上还放着另外两双筷子。山东嘉祥武梁祠的墙上，描绘着二十四孝中“邢渠哺父”的场景，邢渠左手执筷，右手握勺，正在给父亲喂饭。不过主流的主要手默认都是右手，因此，左手执筷也说明了，筷子是辅助勺来用。至少到三国时，筷子仍然是次于勺的辅助工具，据《三国志·蜀书》卷三十二记载，当曹刘煮酒论英雄时曹操说“今天下英雄，唯使君与操耳”，当时正在吃饭的刘备听闻此论大吃一惊，“失匕箸”。

其实若知道这点，《论语》《孟子》中提到的很多处事原则，似乎就更好理解了。对惯用刀叉的欧美来说，大块的肉不成问题，而对于中国人而言，对付一大块肉就太让人头疼了，尤其是我们还有热食的传统，所以古人所幸在烹饪的过程中就解决了这一问题。因为手指无法忍受高温，而蒸煮的习惯使得肉多在食用前就被切小，分割的工序完全不需要在进餐时完成，因而我们有“君子远庖厨”，也有“食不厌精，脍不厌细”这样的文化，因此，很多工序餐前就被完成好的。

▲大约1世纪的砖雕，展示了古人用筷子的场景。（图片来源：搜狐网）

但随着东汉末主食由小米渐渐变为小麦磨成的面粉、面条、饺子这些面食，渐渐出现筷子，由原来的夹菜渐渐转变为食用面食类的餐具。而到隋唐后，随着北方游牧民族的南下，整个北方对肉类的需求大多于前。

纵观世界，以肉类为主食的民族，通常都用到刀叉，但在中国，延续几千年来烹饪传统，我们的肉类仍然是在厨房完成了准备工作，烹饪之前，仍然把肉切成一口大小。此外，除了蒸煮，炒作为一种烹饪手段开始普及，这也更让筷子这个兼具翻、挑、拣、拌的工具成为了夹起食物的最佳选择。

到宋之后，随着桌椅和合食的出现，从小矮桌升级到高桌椅上的国人，彻底跳脱出原来的饮食类目，转而可以一食多菜，筷子比起其它餐具，更为便捷，特别是吃火锅时，筷子简直方便了太多。渐渐地，筷子取代了勺子，成为可以夹万物的主要餐具。

▲嘉峪关酒泉魏晋十六国墓砖画，表现了筷子在古代也用作炊具。（图片来源：中国新闻网）

受访者简介：

张燕飞，浙江大学历史学院“百人计划”研究员，杭州古都文化研究会副秘书长。慕尼黑大学汉学系哲学博士，从事中国思想史，先秦两汉吴越地方史研究，并致力于早期古籍德译，参与德文版《汉书》译制工作。已出版德文专著《Das Motiv des Yuejueshu: Analyse des Buches aus geschichtlichem, literarischem und philosophischem Blick》，中文作品《古人吃饭那些事儿》。

来源：“道中华”微信公众号

作者： 张燕飞

编辑：刘雅

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